. 相信大家對「巧克力」Chocolate並不陌生，甚至也是不少人的最愛。而
美國人更是巧克力的瘋狂擁護者，全世界的產量幾乎有一半是被美國人吃掉的
，他們每年平均的進口量是140萬公噸，金額高逹800億美元，可見「可可亞
」在美國市場的潛力及商機。而可可亞的主要生產輸出國則為迦納、印度尼西
亞、尼日利亞、巴西和卡麥隆等國為最主要，少部分由東南亞及其他國家。
. 至於「可可亞」是如何變成「巧克力」？這個製作過程也算是複雜的。首
先是將「可可亞」的成熟果子打開，取出裡面的種子，再去除果肉，用水洗淨
，這時候的淺褐色種子是沒有任何「巧克力」味道的，然後蔭乾一個星期，讓
其自然發酵，也順便將其中的水分及酸性減弱。當發酵一個星期之後，種子中
的「胚胎」便遭到破壞（失去發芽能力），連同一些殘留物也消失變成紫色，
這時的巧克力味道開始顯現，種子中的「多酚」也開始產生，而經由發酵後的
種子便被晒乾或烘乾，再經篩選後便被送至工廠處理。
. 工廠在接到這些種子之後，便直接烘烤，以徹底消除種子中的水分、酸性
或任何的殘留物質，並讓巧克力的味道更強烈顯現。在這道低溫的烘焙之後，
則又被送到另一個120度高溫烤箱繼續烘烤，準備研磨成「可可粉」。在這段
高溫烘烤中，種皮會破裂並遭袪除，並只留下盾狀物的胚胎，而這些盾狀物又
會被送至研磨機研磨成粉狀的「可可粉」。在高溫研磨的過程中會產生30%的
油脂狀物質，被稱為「巧克力酒」或「可可醬」，而研磨成乾燥粉狀物質則為
「可可粉」。而「可可醬」則被拿來作各種應用，如冰淇淋、糖果、各式糕餅
、果醬．．等的應用。
. 可可除了可供食用外，也可提供了醫學使用，在醫藥上用為癒合挫傷、化
妝和配藥等使用。種子包含大約2% 生物鹼咖啡鹼，是一種中央神經系統興奮
劑，相似與咖啡因。咖啡鹼被使用作為一個利尿和降低血壓。 可可種子也包
含儘量12-18%多酚，以可可粉多酚或可可粉黃酮類化合物著名。可可粉黃酮
類化合物是有力抗氧化劑， 它顯示可清除自由基和禁止LDL 的氧化作用。他
們也且有抗發炎和免疫調節的能力，更能促進心血管和免疫健康。其營養構
成每100 公克可可粉含有：碳水化合物16.5 g，蛋白質21.5 g，脂肪11 g，
纖維34 g，多酚7 -18 g，咖啡鹼2.5 g，咖啡因0.1 g，鉀2 g，鈣150毫克，
鎂550毫克，亞磷700毫克。【下】
