. 「開心果」Pistacia原產中亞，是溫帶水果，她有一個很奇怪的特性，
就是每年最好要有８度左右的低溫，累積逹600個小時以上結果率最好，所
以在台灣應該很適合北部栽種，但太低溫則也會減低結果量，一年的結果量約
為50-60台斤，但可別小看了這個數字，因她是珍貴的作物，所以價格很高，
算是經濟作物了，在美國甚至要求產量必須逹到15,000公斤／公畝。全世界一
共有十一種品種（不包括美國研發的十三種），但只有一種P.vera是可食用
的，至於美國則是將此一可食品種再發展出十三種，分別是適應環境（因加
州部分地區太冷了），及果核大小及顏色的不同，或許這些品種有些適合台
灣有些不適合，我則是買不到美國的品種（我倒懷疑可能是某些因素吧？）
，我有的只是P.vera的品種。
. 開心果可能會讓一般台灣農民望而卻步，因為從苗木到能開花結果必須五
到七年，這會令喜歡投機的台灣農民無法接受，因為台灣農較習慣接受短期致
富的農作物，另外她更致命的是，她是雌雄異株，在國外的種植習慣是一株公
株，可在附近配種上8-12株母株。另一個可行的辦法是，可以把母株其中的
一個分枝嫁接成公株，這便可解決授粉問題了。她是4、5月開花，而果子成
熟在8、9月，果子成熟時莢果會爆開，而爆開時可以聽到小聲的爆開聲，在
國外傳說如果聽到開心果的爆裂聲，就可以為這個人帶來幸運。而開心果在
爆開後的收成，一般都是用搖動整株樹，而熟果便會掉落地面，再由人工撿
拾。
. 開心果的株高可逹６－１０公尺高，是屬於落葉喬木，但為便於採收方便
，一般種植者會將她做適當的修剪以維持一定的高度。她是一種很耐旱的植物
，並且對土壤要求並不嚴格，連中亞地區鹹性的土壤都能適應的很好，所以一
般地區的種植就得注意最好是排水性良好的環境，不過雖說她是耐旱植物，但
在乾旱期間如果能定期供水澆溉，對她的成長有相當幫助的。開心果的應用並
非只是烘烤食用，她是多用途的經濟作物，她也作為冰淇淋、糖果、香腸、麵
包製品和布丁等方面，所以價值性很高。另外國外開心果老饕有一種說法是，
他們較喜歡中亞地區的開心果，聽說該地生產的開心果比起美國生產的較為「
辛辣」些，味道也較為重些，不過這也可能是消費者的接受習慣吧！【下】
