★ 甘藷──保健又環保
. 少污染、高營養，是現代人養生的鄉土美食。
. 甘藷是早期台灣農家主要的養猪飼料之一，有些貧窮人家甚至以它為主食，因而被視為卑賤的食物，忽略了它的價值。近年來，健康飲食觀念的興起，發現它富含多種營養素，而且容易栽種，少有農藥污染，可以說是養生又環保的食物。
. 甘藷含有大量澱粉及醣類，是熱量的主要來源。它還含有轉化糖、麥芽糖及葡萄糖等，吃起來甘甜爽口。此外，它還含有豐富的食物纖維、礦物質鈣、磷、鐵及維生素Ａ、Ｃ及胡蘿蔔素等；甘藷所含的蛋白質量雖然不高，但重要胺基酸的組成很平衡，因此，營養價值很高。
. 甘藷含有豐富的纖維素，容易產生飽足感，纖維素會促進腸子蠕動，並在腸子吸收多餘的水份，增加糞便體積，使排泄暢通，預防便秘，減少腸癌的發生率。同時延緩醣類的吸收，對血糖的控制很有幫助。
. 提供人體大量黏液蛋白，預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性是甘藷最大特點；偏鹼性的甘藷還可中和現代人體內過多的酸性物質，調節血液的酸鹼質。甘藷所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可增進視力，可以改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題；甘藷含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。
. 甘藷的好處多多，不過，一定要煮熟後才能吃，絕不可生吃，因為甘藷內的澱粉細胞未經煮熟破壞，不容易消化。而且，生甘藷含有一種氧化酶，會在胃裡產生鹽酸，導致吐酸水、肚脹、燒心等胃酸過多的情形。
. 又由於甘藷醣分含量多，身體一時吸收不完，就會在腸道裡發酵，產生大量的二氧化碳，使肚子發脹、排氣增多。另外，甘藷不可與杮子同吃，否則會形成難溶性的「胃杮石」，容易引起胃脹、腹痛及嘔吐。
. 甘藷該怎麼吃？您可以將它切塊煮清湯，或加薑片、紅糖一起煮，可以開胃，冬天則可禦寒暖胃；煮成地瓜粥或地瓜飯，每次吃２～３塊（約拇指大小的量），一星期吃２～３餐，可以促進食慾、幫助消化吸收。甘藷搭配麵飯和菜餚、湯食用，可以藉其中的鹽分中和胃酸，而且互補不足的蛋白質。
. 下次，不一定要外出吃野菜，偶而在家裡煮些甘藷來吃，真不賴呢！【２１】
