★ 地瓜葉──健康古早味
. 過去餵猪用的植物，現在是營養保健的蔬菜。
. 葉用蕃薯，俗稱「蕃薯葉」，也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以蕃薯和它的莖葉作為餵猪的主要飼料，平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「猪菜」，過去是不登大雅之堂的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，地瓜葉已成為大眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，有些餐廳甚至將地瓜葉當做招牌菜了，吃起來更有「古早味」。
. 地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病虫害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
【營養與好處】
. 地瓜葉的熱量低，每１００公克只佔３０大卡；此外，含有多種礦物質，且鈣、維生素Ａ的含量很高，高含量的維生素Ａ，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。
. 一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。
【吃的方法】
. 地瓜葉怎麼吃？最方便且不失營養價值的吃法，就是用開水將地瓜葉煮熟，拌佐料或沾醬油，就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。
【地瓜葉的妙用】
. 地瓜葉不但營養豐富，而且有食療作用，民間常利用它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，放在果汁機裡，加少量的水打汁，再用紗布過濾約２００ＣＣ，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。
. 在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸、強化腸胃功能，增強抵抗力；地瓜葉妙用真不少呢！【２０】
