一片血紅，如果煮湯，整碗湯更是一片紅
★ 胡蘿蔔──好處多多
． 每個媽媽都知道，多吃胡蘿蔔會讓孩子眼睛好、身體健壯！
． 胡蘿蔔是一年四季都見得到的蔬菜，也許有些人並不喜歡它，因為它吃起來有一股特殊的味道，不過，它的營養價值卻是您無論如何不可輕忽的；而且它價格不高，自古以來就被視為「窮人的人參」，現代醫學更將它視為天然的抗氧化食物。
． 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，食用後可以轉化成人體所需的維生素Ａ；常吃胡蘿蔔可以強化視力，改善貧血，並保持人體表皮細胞的正常功能。我們知道，人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位幾乎都有黏膜組織，必需靠維生素Ａ來幫助正常的分泌黏液，否則細菌容易在體內孳生，身體就容易生病，而胡蘿蔔就是維生素Ａ的最佳代言人，對黏膜組織的自我修復很有幫助。
． 所以，當您感冒、咳嗽的時候，不妨試試這個方法；把胡蘿蔔用滾刀切成塊，加在五花肉裡一起滷來吃，這樣，可以提供您呼吸道表皮細胞所需要的養分，讓感冒症狀很快就好起來；有過敏體質的人，常吃胡蘿蔔也可以減少皮膚或呼吸道的過敏症狀。另外，含有豐富β胡蘿蔔及維生素Ａ的胡蘿蔔，向來被稱為是「眼睛的維他命」，時常用眼過度的人，或是想維護視力、保護眼睛，也別忘了在您的食譜中，多用些胡蘿蔔來搭配菜色。
． 有人說，煮熟的胡蘿蔔，一餐頂多吃一根，就算很多了，如果打胡蘿蔔汁用喝的，一次就喝下大約兩根胡蘿蔔的量。不過，這裡要提醒您，維他命Ａ是脂容性維生素，生胡蘿蔔所含的維他命Ａ進入人體後，大約只有６０％能夠被吸收；但如果把胡蘿蔔加點油，或與油脂類食物共同煮後，而植物的細胞壁也會被破壞掉，其中的維他命Ａ才比較容易被人體吸收，轉換成人體細胞所能使用的營養素。
． 根據衞生署最新的國民營養調查資料顯示，台灣人對胡蘿蔔的喜愛在所有蔬菜中排名第十五，這似乎太委屈了功能多多的胡蘿蔔。看了以上的介紹，希望您在日常飲食中多加利用它！【１９】
